Proceso Honey: ¿Qué es y por qué importa?

El proceso honey es uno de los métodos de procesamiento más fascinantes del café de especialidad. A pesar de su nombre, no involucra miel — se refiere a la textura pegajosa del mucílago que rodea el grano.

¿Cómo funciona?

Después de recolectar las cerezas de café, se remueve la piel exterior pero se deja parte o todo el mucílago adherido al grano durante el secado. La cantidad de mucílago que se deja determina el tipo de honey:

Yellow Honey Se remueve la mayor parte del mucílago. Produce cafés más limpios, con acidez moderada y dulzura sutil.

Red Honey Se deja aproximadamente el 50% del mucílago. Más cuerpo y dulzura que el yellow, con notas a frutos rojos.

Black Honey Se deja casi todo el mucílago. Produce cafés con cuerpo pesado, mucha dulzura y complejidad frutal intensa.

¿Por qué importa?

El proceso honey crea un equilibrio único entre la limpieza de un lavado y la complejidad frutal de un natural. Es perfecto para quienes buscan cafés dulces con carácter.

En The Coffee Lab

Nuestro Colombia Gesha utiliza proceso honey, lo que contribuye a sus notas distintivas de jazmín y bergamota con un cuerpo sedoso.